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ताली पत्तियों में एंजाइमों की गतिविधि को नष्ट करने के लिए चाय के पत्तों को उच्च तापमान के पॉट उपयोग को ठीक करने के लिए, पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेस को ऑक्सीडाइज करने से रोकने के लिए, ताकि ताजा पत्तियों के अंदर पानी वाष्पित हो जाए। चाय में घास की गंध कम हो जाती है, चाय की सुगंध उभरती है, और पत्तियां नरम हो जाती हैं, रोलिंग प्रक्रिया के लिए परिस्थितियां पैदा करती हैं।

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